Glosario Técnico Multimedia

Definición

En general define la pieza correspondiente a la parte superior del animal, desde la aguja hasta la cadera. Comprende: lomo alto, lomo bajo y solomillo. Puede ser de diferentes animales, incluso pescados. Admite muchos tipos de preparación.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.